Een zetmeelrijke stof geëxtraheerd uit de wortel van de plant cassave. Het is beschikbaar in verschillende vormen, met inbegrip van korrels, vlokken, korrels (pearl tapioca genoemd) en meel of zetmeel. De meest beschikbare vormen zijn tapioca meel (ook genaamd cassave meel) en pearl tapioca. De bloem wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, fruitvullingen, afdekgelei, enz. , net als maïszetmeel. Pearl tapioca wordt gebruikt hoofdzakelijk om pudding en komt in verschillende maten, regelmatige of instant vormen en in een verscheidenheid van voorverpakte smaken. Pearl tapioca is beschikbaar in de meeste supermarkten, terwijl de andere vormen meer gewoonlijk worden aangetroffen in natuurlijke voedingopslag en Aziatische markten. Als opgeslagen in een koele, donkere plaats, alle soorten tapioca blijft voor onbepaalde tijd.