Een type van vet gemaakt wanneer oliën zijn gehydrogeneerd, die chemisch ze van hun normale vloeibare staat (op kamertemperatuur) in vaste stoffen transformeert. Tijdens de hydrogenering procedure extra waterstofatomen zijn gepompt in onverzadigd vet, waardoor transvetzuren. Dit proces zet het mengsel in een verzadigde vetten, die de polyunsaturate voordelen uitwist. Trans vetzuren kan worden gevonden in een breed scala van verwerkte levensmiddelen, met inbegrip van cookies en margarines. Een levensmiddel met "gehydrogeneerde oliën" of "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën" op het etiket transvetzuren bevat. Sommige onderzoekers geloven dat dergelijke levensmiddelen daadwerkelijk kan meer schade dan reguliere verzadigde vetten aan die kijken naar hun cholesterol, zeggen transvetzuren verlagen de goede (hdl) cholesterol en verhogen de slechte ldls. Andere wetenschappers beweren dat het bewijs onduidelijk is en dat transvetzuren niet slechter dan boter zijn. In beide gevallen lijkt het dat "moderation" het motto is bij het nuttigen van levensmiddelen die transvetzuren. Zie ook vetten en oliën.