Specialiteiten van centrale en zuidwestelijke kust India, vindaloos zijn de meest mond-schroeiende van de curry gerechten. De ingewikkelde geroosterde spice blend waarop ze zijn gebaseerd kan geen verschillende ingrediënten, inclusief mosterdzaad, komijnzaad, gember, peper, fenegriek zaden, kruidnagel en koriander zaden bevatten. Red chiles zijn een must en tamarinde concentraat is favoriet. Vindaloo saus is typisch gecombineerd met vlees en geserveerd met rijst. Premade vindaloo geplakt en gedroogde kruidenmixen zijn beschikbaar in Indiase markten.