Whetstones, oilstones, ook wel genoemd zijn rechthoekige blokken van de uiterst harde carborundum (een samenstelling van siliciumcarbide). Ze zijn prima gegreineerd, vaak met één kant iets grover dan de andere. Messen moet periodiek worden geslepen op whetstones te houden hen echt scherp. Dit is gedaan door eerst het smeren van de steen met olie of water, dan tekenen de mes-mes met lichte druk over de whetstone op over een hoek van 20 graden. Doen dit 5 tot 6 keer aan elke kant van het mes is voldoende. Als de whetstone twee zijden verschillende zijn texturen, deze activiteit moet worden eerst uitgevoerd aan de grovere kant en eindigde op de fijnere nerf kant. Dit geeft het mes een nog scherpere rand. De scherpte van een mes mes kan worden gehandhaafd door het gebruik van een aanzetstaal vóór elk gebruik.