Gist is een levend, microscopisch kleine, eencellige organismen die, als het groeit, zijn voedsel (via een proces dat bekend staat als gisting) in alcohol en koolzuurgas omzet. Dit kenmerk is heel wat gist wijnmakers, brewmasters en breadbakers. In het maken van wijn en bier, de gist vervaardiging van alcohol is gewenst en nodig zijn voor het uiteindelijke product; en koolstofdioxide is wat bier en champagne wervelende maakt. De kunst van het bakkwaliteit behoeften de kooldioxide geproduceerd door gist in bestellen voor bepaalde deeg stijgen. Te vermenigvuldigen en te groeien, alle gist behoeften is de juiste omgeving, waaronder vocht, voedsel (in de vorm van suiker of zetmeel) en een warme, verzorgende temperatuur (70 ° tot 85 ° F is het beste). Wilde gist sporen zijn voortdurend zwevend in de lucht en landing op ongedekte voedsel en vloeistoffen. Niemand is zeker wanneer deze wilde sporen eerst wisselwerking met voedsel, maar het bekend dat de Egyptenaren gist als een rijsmiddel meer dan 5000 jaar geleden gebruikt. Wijn en andere gegiste dranken voor duizenden jaren daarvoor werden gemaakt. Vandaag, wetenschappers zijn geweest kundig isoleren en identificeren van de verschillende gisten die meest geschikt voor de wijnbouw, beermaking en bakken zijn. Zijn de twee typen verkrijgbare bakkersgist en biergist. Bakkersgist, wordt zoals de naam al impliceert, gebruikt als een leavener. Het catagorized in drie basistypen is — actieve droge gist, gecomprimeerde verse gist en gist voorgerechten. Actieve droge gist is in de vorm van kleine, gedehydrateerde korrels. De gist cellen zijn leven maar slapende vanwege het gebrek aan vocht. Wanneer het gemengd wordt met een warme -vloeistof (105 ° tot 115 ° F), de cellen opnieuw actief worden. Actieve droge gist is beschikbaar in twee vormen, regelmatige en snelle-stijgen, waarvan de laatste ongeveer half zo lang duurt aan zuurdesem brood. Ze kunnen worden gebruikt door elkaar (met aanpassingen in stijgende tijd) en beide zijn beschikbaar in 1/4-ounce enveloppen. Regelmatige actieve droge gist kan ook worden gekocht in 4-ounce potten of in bulk in sommige health-food winkels. Moeten worden opgeslagen in een koele, droge plaats, maar kan ook worden gekoeld of bevroren. Het moet altijd op kamertemperatuur voordat wordt opgelost in vloeistof. Correct opgeslagen, hij is betrouwbaar wanneer gebruikt door de vervaldatum die op het label envelop of pot moet worden afgestempeld. Een pakket van droge gist is gelijk aan 1 schaarse eetlepel droge gist of 1 cake van gecomprimeerde verse gist. Gecomprimeerde verse gist, die in kleine (0 komt. 06-ounce), vierkant gebak, is vochtig en zeer bederfelijke. Het moet worden gekoeld en gebruikt binnen een week of twee, of door de datum vermeld op de verpakking. Kunnen worden bevroren, maar moeten worden ontdooid bij kamertemperatuur en onmiddellijk gebruikt. Een taart van verse gist kan worden vervangen voor een envelop van droge gist. Het gebruik van gecomprimeerde verse gist is voornamelijk vervangen door de meer handige actieve droge gist. Alle bakkersgist verdient een test genaamd taalprogramma om ervoor te zorgen dat het nog in leven is. Bewijs van gist, los het dan op in warm water en voeg een snufje van suiker. Set het mengsel opzij in een warme plaats gedurende 5 tot 10 minuten. Als het begint te zwellen en schuim, de gist is leven, actief en staat rijzende brood. Brouwer gisten zijn speciale niet-zuren gisten gebruikt in beermaking. Omdat het is een rijke bron van B-vitamines, biergist wordt ook gebruikt als een voedingssupplement. Is beschikbaar in health-food winkels. Brouwer gisten worden ook verkocht in beermaking apparatuur speciaalzaken, met verschillende stammen gebruikt voor verschillende bieren.