De perfumy buitenste huidlaag van citrusvruchten (meestal sinaasappelen of citroenen), die met behulp van een citrus Zesteur, Officemes of plantaardige peeler is verwijderd. Alleen de gekleurde deel van de huid (en niet de witte merg) wordt beschouwd als de schil. De aromatische oliën in citrus zest zijn wat zo veel smaak aan levensmiddelen toevoegen. Zest kan worden gebruikt om de smaak van rauwe of gekookte en zoete of hartige gerechten.