Frans voor "in de stijl van Florence (Italië)" en verwijst naar de gerechten (meestal van eieren of vis) die zijn gepresenteerd op een bedje van spinazie en gegarneerd met mornay saus. Een "Florentine" gerecht is soms besprenkeld met kaas en licht bruin in de oven. De Italiaanse term is alla Fiorentina.