En tykk, søt sirup opprettet av behandling ømfintlig med syrer eller enzymer. Mais sirup kommer i lys eller mørk former. Lys korn sirup er avklart for å fjerne alle farger og grumset, mørk mais sirup, som har Carmel smaken og coloring lagt til den, har en dypere farge og sterkere smaken. Fordi det hemmer crystallization, mais sirup er spesielt populær som en ingrediens i frosting, candy, syltetøy og jellies. Det er også brukt som en pannekake sirup, enten maple-flavored eller enkel.