En blanding av meget fin hakkede urter. Klassiske quartet er chervil, gressløk, persille og estragon, men burnet, marjoram, savory eller watercress brukes ofte som en del av blanding. Fordi de raskt miste deres smaken, bøter herbes skal legges til en tilberedt blanding kort tid før servering. i motsetning til bukett garni, de er ikke fjernet fra parabolen før servering.