Veldig enkelt, en meringue er en blanding av stiffly banket egg hvite og kornete sukker. For at sukker å oppløse helt (og derfor produsere en helt glatt meringue), det må bli slått i hvite en spiseskje om gangen. Soft meringue er brukt som en swirled toppen for pies, puddinger og andre desserter som bakt alaska. Det er bakt bare til toppene er pent browned og daler golden. Hard marengser begynner ved å være i rørledning til et linjert pergament bakervarer ark. De er vanligvis runde, og kan være stor eller liten. De er deretter bakt på en svært lav temperatur (ca 200 ° F) så lenge som 2 timer og igjen i slått-av-ovnen til helt tørr. Hardt marengser har ofte en center depresjon som er fylt med iskrem, vaniljesaus, kremfløte og frukt, etc. Tiny, ett - eller to-bit størrelse, jordhaug-figuren marengser kalles kyss og er spist som en fra slutten av. Kyss inneholder ofte hakkede nøtter, kirsebær eller kokos. De kan være bakt til helt tørr eller bare til skarpe på utsiden og chewy innsiden. En italiensk meringue er gjort ved gradvis pouring varm sukker sirup over stiffly banket egg hvitt, og deretter slo stadig til blandingen er glatt og glatt. Denne allsidig blanding kan brukes til å opprette marengser med enten myke eller harde.