Kjøtt, vanligvis svinekjøtt men også kanin, gås, fjærfe, fisk, etc. , som er tregt tilberedes i krydret fett og deretter pounded eller pulverized (sammen med noen av fettet) i en lime. Denne blanding er deretter pakket i små Potter, ramekins eller andre beholdere og dekket med et tynt lag av fett. Rillettes kan lagres i flere uker i kjøleskapet formidling fettstoffer forseglingen ikke er brutt. Denne blanding, likner en jevn pâté, serveres kaldt, vanligvis som en forrett spredt på toast eller brød.