Et ord på smeltet sjokolade som blir en tykk, klumpet masse culinarily. Gripe oppstår når en minutters mengde væske eller damp kommer i kontakt med smeltet sjokolade, i hvilket rettssak sjokolade clumps og "uttørket". For å korrigere beslaglegges sjokolade, legge til en liten mengde (ikke mer enn 1 spiseskje per 6 unser sjokolade) clarified Butter avklares butter, kakao smør eller olje i sjokolade, stirring til glatt igjen. Vær oppmerksom på at lagt fett kan påvirke teksturen av det endelige produktet. Se også sjokolade.