Denne mel er laget av en blanding av myke og harde hvete interessante, og som navnet tilsier, kan brukes til mange ting, inkludert bakervarer, thickening og belegg. All-purpose mel vanligvis selges presifted og er tilgjengelig bleached eller unbleached. Bleached mel er gjort kjemisk whiter i utseendet. Noen kokker foretrekker bleached mel å gjøre sine kaker og brød som hvitt som mulig, mens andre kokker foretrekker deres mel skal behandles så lite som nødvendig. Både bleached og unbleached mel er egnet for hjem bakervarer, og kan brukes om hverandre.