En syre som inneholder gruppe NH ₂. Spesielt noen av 20 grunnleggende byggesteinene til proteiner med en gratis amino (NH ₂) og en gratis carboxyl (COOH)-gruppe, og å ha grunnleggende formelen NH ₂ - C _R - COOH. i henhold til gruppen siden R de er inndelt i: polar eller hydrofile (serine, threonin, tyrosin, asparagine og glutamin); ikke-polar eller hydrofobe (glycine, alanin, Valin, leucine, isoleucin, proline, fenylalanin, tryptofan og cystein); surt (aspartic syre og Glutaminsyre) og grunnleggende (lysin, arginine, hystidine). Sekvensen av aminosyrer bestemmer formen, egenskaper og biologiske rollen til en protein. Planter og mange mikro-organismer kan syntetisere aminosyrer fra enkle uorganiske forbindelser, men dyr ikke klarer å syntetisere noen av dem, kalt essensielle aminosyrer, så de må være tilstede i kostholdet.