1. For å stupe mat (vanligvis grønnsaker og frukt) i kokende vann kort, deretter i kaldt vann å stoppe matlaging prosessen. Blanching brukes til å autorisere kjødet, å løsne skins (som med fersken og tomater) og for å høyne og angi fargen og smaken (som med grønnsaker før frysing). Se også halvkoke. 2. Dette begrepet refererer også til hagebruk teknikk der bladene av planter er hvitnet eller forhindret fra å bli grønne av voksende dem i fullstendig mørke. Det er denne arbeidskrevende prosess som gjør belgiske endive så dyrt.