En 33-amino acid peptid skilles ut av den øvre intestinal slimhinnene og også funnet i det sentrale nervesystemet. Det forårsaker galleblæren sammentrekning, utgivelsen av bukspyttkjertelen exocrine (eller fordøyelseskanal) enzymer, og påvirker andre gastrointestinal funksjoner. Cholecystokinin kan være mellommann for metthetsfølelse.