En tett, pulveraktig "mel" fra den endosperm delen av korn-kjernen. Cornstarch som oftest brukes som jevning agent for puddinger, sauser, supper, etc. fordi det har en tendens til å danne lumpy, cornstarch er vanligvis blandet med en liten mengde av kald væske å danne en tynn lime før blir rørt i et varmt blandingen. Blande det med en detaljert solid som sukker vil også hjelpe det spre seg til en væske. Sauser tyknet med maismel vil være klart, i stedet for ugjennomsiktig, som med mel-baserte sauser. Imidlertid de vil tynn hvis kokt for lenge eller rørt for kraftig. Cornstarch er også brukt i kombinasjon med mel i mange europeiske kake og cookie oppskrifter; det produserer en finere-teksturert, mer kompakt produkt enn mel alene. i britisk oppskrifter, cornstarch er referert til som maismel.