En puddinglike dessert (laget med en sukret blanding av melk og egg) som kan enten bakt eller rørt på stovetop. Puddinger krever langsom matlaging og skånsom varme for å hindre separasjon (curdling). For denne grunn, rørt puddinger er vanligvis gjort i et vannbad; bakt puddinger i et vannbad. A-beskyttelse når gjør vaniljesaus er å fjerne det fra varmen når den når 170 ° til 175 ° F på en candy termometer. Puddinger kan bli styrket med ulike smakstilsetninger som sjokolade, vanilje, frukt og så videre. Stirred puddinger er mykere enn bakt puddinger, og brukes ofte som en saus eller en iskrem base.