Noen av mange arter av ville eller innenlandske web-footed fugler som bor i eller i nærheten av vann. Som med så mange ting kulinariske, kineserne er kreditert med å være først til å heve ender for mat. i dag innenlandske ender er alle etterkommere av en av to arter-Stokkand eller Storfyrstedømmet Moskva anda. Comprising omtrent halvparten domestisert ender i USA er hvitt-feathered, full-breasted Long Island endene, kjent for sine mørke, saftige kjøtt. Disse direkte etterkommere av Peking duck (en rekke Stokkand) er alle avkom av tre ender og en drake Hentet fra Peking på et clipper skip i 1873. Dessuten Long Island, på steder som er mest kjent for dyrking av superior ender er Peking (nå kjent som Beijing) og Rouen, Frankrike. Siden de fleste ender er markedsført mens fortsatt ganske ung og øm, ord "duck" og "andungen" er utskiftbare. Slaktekylling og fryers er mindre enn 8 uker gamle, roasters ikke mer enn 16 uker gamle. Innenlandske ender kan veie mellom 3 og 5 1/2 pounds; eldre endene er som regel større. Frisk duck er tilgjengelig fra slutten av våren gjennom tidlig på vinteren, men generelt bare i regioner der ender er hevet. Nesten 90 prosent av ender som når markedet er frosne og tilgjengelig året rundt. Regjeringen karakterer duck kvalitet med USDA klassifikasjoner A, B og C. den høyeste klasse a, og er vanligvis hva som er funnet i markeder. Klasse B ender er mindre meaty og vel ferdig; klasse C ender er vanligvis brukes til kommersielle formål. Karakteren stempel kan finnes i et skjold på pakken innpakning, eller noen ganger på en kode som er knyttet til fugl er ving. Når du kjøper frisk duck, velge en med en bred, ganske plumpe bryst, bør huden være elastisk, ikke saggy. For frosne fugler, kontroller at emballasjen er stramt og ubrutt. Frisk duck kan lagres, løst dekket, i den kaldeste delen av kjøleskap i 2 til 3 dager. Fjerne alle giblets fra kroppens hulrom og lagre separat. Frozen duck bør være tint i kjøleskapet; det kan ta fra 24 til 36 timer, avhengig av størrelsen på fuglen. Ikke refreeze duck når det er blitt tint. Duck kan tilberedes i en rekke manerer inkludert steking, braising broiling og så videre. Om høyere i fett enn andre innenlandske fugler, det er en god kilde til protein og jern. For informasjon om villand, se fuglevilt.