En protein produsert i levende celler, som, selv i svært lav konsentrasjon, catalyses bestemte kjemiske reaksjoner, men brukes ikke i reaksjonen. Enzymer klassifiseres i seks store grupper, i henhold til type reaksjon de catalyse: 1. Oxidoreductase; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Navnene på de individuelle enzymer er vanligvis avledet fra substratet som de handler, med suffikset -ase. Lactase for således er enzym som fungerer til sammenbrudd laktose; det er klassifisert som en hydrolase.