Selv om den bokstavelige oversettelsen fra fransk er "fett leveren", er foie gras begrepet vanligvis brukes for gåselever. Denne spesialitet Alsace og Perigord, er faktisk, forstørret lever fra en gås eller and som har vært Force-matet og fattened over en periode på 4-5 måneder. Disse spesielt bred fugl er ikke tillatt å utøve-som, kombinert med overspising, skaper en stor (opp til 3 pounds), fettlever. Etter at fuglen er drept, leveren er gjennomvåt over natten i melk, vann eller port. Det har drenert, så marinert i en blanding som vanligvis består av armagnac, port eller madeira og ulike krydder. Lever er deretter kokt, vanligvis av bakervarer. Utarbeidelse, selvfølgelig, avhengig av kokken. Generelt, gåselever anses overlegen til andelever; alle foie gras er veldig dyrt. På sitt beste, det er en delikat rosenrød farge med mottlings av beige. Smaken er usedvanlig rik og silkemyk for tekstur. Postei de foie gras er pureed gåselever (ved lov, 80 prosent) som vanligvis inneholder andre matvarer som svinekjøtt leveren, trøfler og egg. Mousse eller puré de foie gras må inneholde minst 55 prosent gåselever. Foie gras skal serveres avkjølt med tynne, smurte toast skiver. En sauternes er den perfekte følgesvennen.