En italiensk omelett har som vanligvis ingredienser som er blandet med egg i stedet for å være kastet inne, som med en fransk omelett. Det kan vendes eller toppen kan være ferdig under en broiling enhet. En omelett er kokt raskt over middels høy varme, og etter falsing, har en flat-sidig halv-oval form. A frittata er fastere fordi det er kokt veldig sakte over lav varme, og runde fordi det ikke er kastet.