Noen av mange arter av store, web-footed, vill eller innenlandske fugler. Gjess er mye større enn ender, veiing fra 5 til 18 pounds, sammenlignet med 3 til 5 1/2 pounds for en and. Kvinnelige av artene er bare kjent som en gås, en mann som en gasse, og en ung gås, av hvilken som helst sex-som en gosling. Gjess ble avlet i gamle Egypt, Kina og India. The Romans aktet dem fordi det var en støyende strøm av gjess som varslet 300-tallet b. C. romerne som fienden Gallere skulle til å angripe. Gjess er uhyre populær i Europa, hvor de er tradisjonelle juleferien fare i mange land. De er også kjent for to franske spesialiteter, foie gras, kremet-rik forstørret lever fra makt-innmatede gjess, og confit, gås kokt og bevarte i sitt eget fett. Fordi gjess er så fet, de har ikke oppnådd samme populariteten i Amerika, og derfor, selv om de er domesticated, har aldri vært markedsført. The U. S. regjeringen karakterer kvaliteten av gjess med USDA klassifikasjoner A, B og C. den høyeste karakteren er A, og er generelt hva som er funnet i markeder. Klasse B gjess er mindre meaty og vel ferdig, de som er klasse C er ikke vanligvis anvendelig å forbrukeren. Karakteren stempel kan vanligvis finnes i et skjold på pakke-innpakning. De fleste gjess markedsført i USA er frosset, og kan kjøpes gjennom hele året. A frosset bird emballasje bør være tett og ubrutt. Gåsa bør være tint i kjøleskapet og kan ta opp til 2 dager å avrime, avhengig av størrelsen på fuglen. Ikke refreeze gås når det er blitt tint. Frisk gjess kan bli funnet i noen spesialitet markeder og er tilgjengelig fra tidlig på sommeren gjennom desember. Når det er tilgjengelig, Kjøp unger (mindre jo bedre) fordi de er de mest anbudet. En måte å fastslå alder er å sjekke den gås bill; hvis det er smidig, fuglen er fremdeles ung. Velg en gås som er lubben, med gode fettstoffer lag og hud som er rene og lytefrie. Store løst dekket i den kaldeste delen av kjøleskapet 2 til 3 dager. Fjerne og lagre separat noen giblets i kroppens hulrom. Fordi gjess har så mye fett, de er best stekt. Større, eldre fugler er tøffere, og derfor bør bli kokt med en fuktighet heten metode, for eksempel braising. Fett som er avledet fra steking en gås er verdsatt av mange kokker som en matlaging fett. Gås fordeler fra blir servert med en terte frukt saus, som bidrar til å oppveie noen fet smak. Gjess er høy i kalorier, men er en god kilde til protein og jern. Se også spillet fugler.