Denne attraktive, nonheading medlem av familien kål har vært dyrket i over 2000 år. Om det vokser i varme klima, er det lykkeligste i kaldere climes der i århundrer dens høy vitamininnholdet har gjort det spesielt populær hos northern europeere. Kale har en mild, cabbagey smaken og leveres i mange varianter og farger. De fleste kale er lett identifiseres ved dets frilly blader som er ordnet i en løs bukett formasjon. Fargen på bladene av varianter som er lettest tilgjengelig i USA er dyp grønn vekslet tinged med nyanser av blå eller lilla. Det er dekorativ varianter i nydelige gråtoner lavendel, lilla og celadon grønn. Kale's beste i vintermånedene, selv om den er tilgjengelig hele året i de fleste deler av landet. Velg rikt farget, relativt små bunches av kale, unngå noen med limp eller yellowing blader. Store i den kaldeste delen av kjøleskapet ikke lenger enn 2 eller 3 dager. Etter at smaken av kale blir ganske sterk og bladene limp. Fordi midten stengel er tøff, bør fjernes før kale blir brukt. Kale kan være forberedt på noen måte som er egnet for spinat og små mengder gjøre en flott tillegg til salater. Kale, en cruciferous vegetabilske, gir rikelig mengder vitaminer a og C, Folinsyre, kalsium og jern. Se også blomstring kale.