Rosa flak av tørket bonito (tunfisk), som brukes i japansk matlaging som pynt og i noen kokt preparater, hovedsakelig dashi. Tunfisken er kokt, røkt, deretter soltørket. En spesiell verktøyet brukes til å skalle ekstremt vanskelig biter. Katsuobushi kan kjøpes i asiatiske markeder og spesialitet delen av noen store supermarkeder. Avhengig av hvordan frisk det er når kjøpt, den kan oppbevares på et kjølig, tørt sted opp til et år.