En av de ulike kjøtt, nyre er en kjertel organ. Mest populære nyrer for matlaging er oksekjøtt, kalv, lam og svinekjøtt. De er lett identifiserbar fordi biff og kalvekjøtt nyrer er flere lobed mens lam og svinekjøtt er enkelt-lobed. Generelt, teksturen er mer øm og smaken mer delikate i yngre dyr. Nyrer fra yngre dyr er blek mens de fra eldre dyr bli dypt rødbrun, de er også tøffere og sterkere-flavored. Ser for nyrene som er fast, med en rik, selv farge. Unngå de med tørr flekker eller matt overflate. Nyrer bør brukes dagen de er kjøpt, eller lagre løst innpakket i kjøleskapet i opp til 1 dag. Før matlaging, fjerne hud og noen overflødig fett. Soaking reduserer sterk lukt i nyrene fra mer modne dyr. Se en kokebok for detaljer vedrørende bestemt type nyre du ønsker å lage mat. Nyrer kan stekt, broiled, simmered eller kokt i gryteretter, stuinger og retter som den berømte biff og nyre kaken. Alle nyrer er en god kilde til protein, jern, fosfor, vitamin A, Thiamin og riboflavin.