En skandinavisk spesialitet laget med usaltet tørket torsk. Den eldgamle forberedelse metode er å suge den tørket torsken i regelmessig endret kaldt vann for åtte dager. Torsk er deretter dynket i to dager i en blanding av vann og potash lut, etter som det har dynket i to dager i ferskvann. (Heldigvis for fans av denne retten, klar-til-kokk lutefisk er kommersielt tilgjengelig. ) Siste trinn er simmering fisken i 10 til 15 minutter, bare til den blir gjennomsiktig. Like før servering, lutefisk er sprinkled med allehånde, salt og hvit pepper. Blir fulgt av hvit saus (se bechamel) og, vanligvis kokte poteter.