Allment kjent som brasmer, er det mange forskjellige varianter av denne fisk-familien i USA og verden rundt. Mest populære USA Mississippi er scup, som du finner i Atlantic farvann. Porgies har et firma, lav-fett kjøtt med en delikat, mild smaken. Selv om noen vokse til 20 pounds, de fleste tilhører 1/2 - til 3 - pund området. De er tilgjengelige fersk og frossen, og er vanligvis selges hele. Mississippi er egnet for nesten alle metoden å tilberede, inkludert bakervarer, grilling, og ta knekken. Se også fisk.