En målestokk for å måle alkalitet eller surhet. Stoffer med en pH neden 7. 0 er syreholdig (høy i gratis hydrogen ioner), og de over 7. 0 er alkalisk, med 7. 0 nøytral. Syrer tendens til å være forbitre og korrosjon og baserer (alkalisk forbindelser) motsatt, og glatte. Regnfull klima har en tendens til å produsere syreholdig jord, tørt klima alkalisk jord. For voksende mat, jord pH skulle falle mellom 6. 3 og 6. 8. Kalk er noen ganger tilsatt syreholdig jord og svovel til alkalisk jord. Mer humus i jord til å bufre det, mindre pH virkninger fruktbarheten.