Navnet fordi det er kurert av salt, dette er et lag av fett (vanligvis med noen streker av lean) som ble kuttet fra grisen magen og sider. Salt svinekjøtt er ofte forveksles med fatback, som er usaltet. Varierer i grad av saltiness og ofte må være blanched til å pakke ut overskytende salt før den brukes. Det er lik bacon, men mye fattier og unsmoked. Salt svinekjøtt kan være kjøling tett pakket for opptil en måned. Den brukes hovedsakelig som en flavoring og er en viktig ingrediens i mange retter i hele New England og Sør.