V. å dekke eller blande en mat med en saus. saus n. i de mest grunnleggende form, en saus er en tykkere, flavored væske som er laget for å følge mat for å forbedre og få ut sin smaken. i dagene før kjøling, men sauser var oftere brukt å kvele smaken av mat som hadde begynt å gå dårlig. Den franske er kreditert med raffinering sofistikert kunsten saus-making. Det var fra 1800-tallet fransk kokk Antonin Carême som utviklet en intrikat metodikk som hundrevis av sauser ble klassifisert under en av fem "mor sauser. "De er: espagnole (brown aksjebaserte), velouté (lys aksjebaserte), bechamel (grunnleggende hvit saus), hollandaise og majones (emulgert sauser) og vinaigrette (olje og eddik kombinasjoner). Se også adobo saus; albert saus; alfredo saus; allemande saus; aurore saus; bagna cauda; barbecue-saus; bernaise saus; bercy saus; beurre blanc; bigarade saus; bolognese; bordelaise saus; brød saus; brun saus; chasseur saus; chili saus; chimichurri; choron saus; cocktail saus; colbert saus; coulis; fløtesaus; crème anglaise; cumberland saus; demi-glace; diable saus; diplomat saus; figaro saus; garum; genevoise saus; harde saus; harissa saus; hoisinsaus; hummus; kecap manis; ketchup; louis saus; lyonnaise saus; maltaise saus; marchands de vin; marguery saus; Marinara saus; Melba saus; muldvarp; Mornay saus; Mousseline; Nam pla; Nantua saus; Newburg saus; Normande saus; nuoc cham; østerssaus; Parisienne saus; Perigueux saus; pesto; piquante saus; pistou; Plum saus; ponzu saus; puttanesca saus; ragu; ranchero saus; Remulade!; Romesco; rouille; reker saus; skordalia; sofrito; soubise; soya saus; øverste saus; Tabasco; Tamari; tartar saus; tentsuyu; tomatsaus; tonnato saus; Verte saus; Worcestershire saus.