Denne skarp, puffy, dyp-stekt bakverk ligner en luftfylte pute. Sopaipilla antas å ha sin opprinnelse i Albuquerque, New Mexico, mer enn 200 år siden. Det er en favoritt Southwestern U. S. dessert, vanligvis servert med honning eller sirup smaksatt med anis eller kanel. Sopaipillas er også noen ganger fylt med savory ingredienser som refried bønner.