Noen av flere varianter av en hardfør staude urt som hører til familien buckwheat, alle med en viss grad av Surhet og sourness skyldes tilstedeværelse av Oksalsyre. Sorrel har vokst vill i århundrer i hele Asia, Europa og Nord-Amerika. Den mest sterkt flavored av sorrels er hagen eller belleville sorrel, også kalt syrlige dock og syrlige gress. Mildest utvalg er forankre sorrel, også kalt spinat dock og urt tålmodighet dock. Som alle sorrel modnes det blir mer syreholdig. Sorrel bladene er formet mye som de av spinat og utvalg fra blek til mørk grønn i farge og fra 2 til 12 tommer i lengde. Frisk sorrel er tilgjengelig i begrenset forsyning året rundt med en høysesongen våren. Det skal bli valgt for sin lyse grønt, skarpe forlater. Sorrel med woody utseende stammer eller blader som er gul eller visnet bør unngås. Refrigerate frisk sorrel i en plastpose for opp til 3 dager. Gourmet mat lagrer noen ganger bære tilberedes sorrel i glass og bokser. Mer syreholdig sorrels er brukt til smaken krem supper, pureed som akkompagnement for kjøtt og grønnsaker eller brukt i omelets og brød. Om våren, når på yngste og mildest, sorrel brukes i salater eller tilberedt som en grønnsak. Det er høy i vitamin a og inneholder noen kalsium, fosfor, kalium, magnesium og vitamin C.