I de mest grunnleggende begrepene er aksjen anstrengt væsken som er et resultat av matlaging grønnsaker, kjøtt eller fisk og andre krydder ingredienser i vann. En brun lager er laget av browning bein, grønnsaker og andre ingredienser før de er kokt i væsken. De fleste supper begynner med et lager av noe slag, og mange sauser er basert på redusert aksjer.