Mye til skuffelse av alle som har tasted det, er denne Cajun spesialitet vanligvis vanskelig å finne utenfor Louisiana. Tasso er en mager del av kurert svinekjøtt (vanligvis skulder) eller biff som er rikt krydret med ingredienser som red pepper, hvitløk, filen pulver og eventuelle om flere andre urter og krydder, avhengig av produsenten. Det deretter røykes om (igjen, alt etter cook) 2 dager. Resultatet er en fast, røykfylt og flavorfully tangy kjøtt som brukes hovedsakelig for krydder. Cajun utsiden av landet, tasso er tilgjengelig i noen spesialitet butikker for gourmet og ved postordre. Det kan være kjøling, tett pakket, for opptil en uke. Om det er noen ganger referert til som tasso skinke og er oftest fint hakkede og brukes (som skinke, prosciutto, pancetta eller salt svinekjøtt) smaken mat som bønner, egg og pastas, krydret-hot-tasso er mest definitivt ikke skinke.