For de fleste familier skulle Thanksgiving middag utenkelig uten denne store native American fuglen på bordet. Lenge før europeiske bosetterne, ville kalkuner befolket USA, Mexico og mellom-Amerika og aztekerne var flittig domesticating dem. Conquistadorene tok noen av disse tamme fuglene tilbake til Spania, og før lenge europeerne var avl dem til en mye plumper versjon. Interessant nok, europeiske nybyggere brakte noen av disse domesticated fugler tilbake til den nye verden på 1600-tallet og etter hvert begynte krysset dem med USAs ville kalkuner. De fleste U. S. kalkuner hevet i dag er fra den hvite Holland variasjonen, som har blitt avlet for å produsere maksimalt hvitt kjøtt (en U. S. favoritt). Brystene til dagens kalkuner er faktisk så massiv at de må stole på inseminasjon fordi de ikke kan komme nær nok til å mate. Selv om mannlige (tom) kalkuner kan nå 70 pounds, de over 20 pounds blir mindre og mindre tilgjengelig. Kvinnelige (høne) Tyrkia veier vanligvis fra 8 til 16 pounds. Økende i popularitet er en mindre versjon av begge kjønn (også kalt en frityrkokeren-roaster), som veier inn på mellom 5 og 8 pounds. Trenden mot disse kompakte kalkuner er resultatet av både mindre familier og ønske Tyrkia produsenter lage Tyrkia daglig i stedet for utelukkende ferie fare. Kalkuner finnes fersk og frossen året rundt. De er solgt både hele og som separate deler, for eksempel bryster eller trommestikker. Noen hele kalkuner har hatt en plast termometeret implantert som dukker opp når Tyrkia er gjort. Selv-pensle kalkuner har blitt injisert med smør eller vegetabilsk olje. Røkt Tyrkia-helt eller bryst-er også tilgjengelig, som er boned kalkun hermetisk. Tyrkia ligner kylling i mange forhold, inkludert USDA gradering. Se kylling for informasjon om innkjøp, lagring og forbereder Tyrkia.