Franskmenn kaller denne matlaging teknikk bain marie. Består av å plassere en beholder (pan, bolle, sufflé parabol, etc. ) av mat i en stor, grunne panorere med varmt vann, som omgir maten skånsom varme. Maten kan tilberedes på denne måten i en ovn eller på et område. Denne teknikken brukes til å lage delikate retter som puddinger, sauser og velsmakende mousse uten avbrytelse eller curdling dem. Det kan også brukes til å holde kokt mat varme.