Også kalt vann kastanje mel, er denne pulverisert stivelse bakken fra tørkede vann kastanjer. Brukes som en thickener i asiatisk matlaging. Som cornstarch, den er blandet med litt vann før legges til varm blandingen å være tykkere. Det kan også brukes til å mudre mat før steking. Vann kastanje powder er tilgjengelig i asiatiske markeder og noen helsekostbutikker.