Før du utviklingen av kommersielt tilgjengelig baking pulver og yeasts under 1800-tallet var gjær forretter leaveners som brukes i breadmaking. Slike forretter er en enkel blanding av mel, vann, sukker og gjær. (På én gang, luftbårne gjær var den eneste kilden som er brukt, men i dag praktisk kommersielt pakkede baker's gjær er mer vanlig. ) Denne batter er satt til side i et varmt sted før de gjær ferments og blandingen er skummende. a delen av starteren – vanligvis omtrent 2 kopper – er fjernet og brukt som base og leavener for noen brød oppskrifter. Når Syrnete, gjær forretter – den mest kjente er surdeig startbilde — kan holdes går inn i rett omgivelsene for år ved å legge til like deler mel og vann. Herman starteren er en colloquialism (av ukjent opprinnelse) for en honning - eller sukker-sweetened startpakke brukes primært for sweet brød. Starter bør være kjøling og kan lagres på denne måten på ubestemt tid så lenge som det fylles opp igjen hver 2 uker. Før du bruker eller etterfylles, det skal bringes til romtemperatur. Hvis en startpakke blir oransje eller rosa og utvikler en unpleasantly acrid lukt, uønskede bakterier har invadert det og blandingen må forkastes. To kopper skummende startbilde blandingen kan erstattes for hver pakke av gjær i en oppskrift.