Um molusco gastrópode (ver ambos os anúncios) encontrados ao longo das costas da Califórnia, México e Japão. Parte de os comestíveis é o músculo adutor, um pé largo, pelo qual o abalone adere-se às rochas. Como em qualquer músculo, a carne é dura e devem ser triturada para amaciá-lo antes de cozinhar. Abalone, amplamente utilizado na culinária de chineses e japoneses, pode ser comprado frescos, enlatado, secos ou salgado. De abalone fresco deve cheirar doce, não suspeito. Deve também ser vivo — o músculo exposto deve se mover quando tocado. Escolher aqueles que são relativamente pequenos e leve à geladeira logo que possível. Cook abalone dentro de um dia de compra. Abalone fresco é melhor salteado e deve ser cozinhado muito brevemente (20 a 30 segundos cada lado) ou a carne vai endurecer rapidamente. Abalone é conhecido como Lapa Concha no canal da mancha, awabi no Japão, muttonfish na Austrália e paua na Nova Zelândia. Sua concha iridescente é uma fonte de madrepérola. Veja também frutos do mar.