Um termo que descreve a comida que é feita ou cozinhada com queijo parmesão. Por exemplo, vitela parmigiana é uma costeleta de vitela socado mergulhado em uma solução de ovo-leite e, em seguida, em uma mistura de migalhas de pão, ralado temperos e queijo Paremesan. a costeleta é salteado e coberto com um molho de tomate. Berinjela parmigiana consiste de fatias de berinjela, preparadas da mesma maneira. Fatias de queijo mussarela são às vezes derretidas sobre o alimento antes de adicionar o molho de tomate.