Uma mistura de açúcar granulado e melaço. Açúcar mascavo escuro tem mais melaço, e por isso, mais sabor de melaço do que açúcar mascavo claro (também conhecido como demerara). A não ser que especificado, receitas desse livro de receitas foram testados com açúcar demerara. Em geral, qualquer um pode ser usado em receitas que pedem por açúcar mascavo, a não ser que um seja especificado.