Um método de preservar a comida hermeticamente de vedação-lo em recipientes de vidro. Tampas e frascos de o uso de conservas especiais é essencial para o sucesso de produção de conservas. a indústria conserveira processo envolve aquecimento rapidamente frascos do alimento a altas temperaturas, mantendo, assim, máxima de cor, sabor e nutrientes ao mesmo tempo destruir os microorganismos que causam a deterioração. Durante o processamento, o alimento atinge temperaturas do ° F 212 (com o método de banho de água a ferver) a 240 ° F (usando um canner de pressão). Qualquer ar no recipiente é forçado para fora entre o frasco e a tampa. Um vácuo é criado como a comida esfria e se contrai, sugando a tampa firmemente para o jar. Este selo hermético é vital para evitar a invasão por microorganismos. Refer a um livro de receitas geral para obter instruções específicas sobre alimentos de conservas.