Uma membrana intestinal fina e tubular que foi limpeza e recheada com processados à base de carne, tais como salame e outros enchidos. Da membrana pode vir de intestinos de ovinos, suínos ou bovinos. Tripas pode ser comprado — cuidadosamente limpos e embalados em sal — de açougueiros de especialidade. Hoje, salsichas mais comerciais têm tripas de colágeno formado.