Este espumante mais célebre parece sempre Sinalizar "ocasião especial. "Embora borbulhas vinhos sob várias denominações são abundantes em todo o mundo, verdadeiro champanhe vem apenas da região Champagne de nordeste. a maioria dos países arco a esta tradição, chamando seus vinhos espumantes por outros nomes tais como spumante na Itália, Sekt na Alemanha e vin mousseux em outras regiões da França. Somente na América fazem algumas vinícolas consulte seu vinho borbulhante como "champagne. "Dom Perignon, século XVII cellarmaster da Abadia de Hautvillers, é celebrada por desenvolvendo a arte de misturar vinhos para criar champanhes com sabor superior. Ele também é creditado por seu trabalho na prevenção de garrafas de champanhe e rolhas de explodindo usando garrafas mais espessas e amarrando as rolhas para baixo com Cadeia de caracteres. Mesmo assim, diz-se que o Venerável Dom Perignon perdeu metade seu champanhe através das garrafas estourando. Francês champanhe é geralmente feita de uma mistura de chardonnay e pinot noir ou pinot uvas blanc. Califórnia "champagnes" geralmente usam as mesmas castas, enquanto os de Nova York mais frequentemente são de prensagem das uvas catawba e delaware. Bom champanhe é caro, não só porque é feito com uvas de prémio, mas porque é feito pelo méthode champenoise. Este método tradicional requer uma segunda fermentação em garrafa, bem como alguns 100 operações manuais (alguns dos quais são mecanizados hoje). Champanhes pode variar na cor de ouro pálido para blush Damasco. Seus sabores podem variar de toasty para yeasty e de seco (sem adição de açúcar) a doce. Uma mistura de açúcar-vinho chamada uma dosagem adicionada antes corking final determina quão doce será um champanhe. o rótulo indica o nível de doçura: brut (osso seco para quase seco — menor que 1. açúcar de 5 por cento); extra seco ou extra seg (ligeiramente mais doce — 1. 2 a 2 por cento açúcar); SEC (meio doce — 1. 7 a 3. açúcar de 5 por cento); Demi-sec (doce — 3. açúcar de 3 a 5 por cento); e doux (muito doce — mais de 5 por cento de açúcar). Os dois últimos são considerados vinhos de sobremesa.