Qualquer uma das muitas espécies de aves Limnogale selvagens ou domésticos que vivem em ou perto de água. Como com tantas coisas culinárias, os chineses são creditados com sendo a primeira a levantar patos para o alimento. Patos domésticos da hoje são todos os descendentes de qualquer uma das duas espécies — o Pato-real ou o pato de Barbary. Comprising cerca de metade os patos domésticos nos Estados Unidos são os patos de Long Island branco de penas, cheio-de-peito-lilás, conhecidos por sua carne escura, suculentos. Estes descendentes diretos de Peking duck (uma variedade de Pato-real) é toda a descendência de três patos e um drake trouxe de Peking em um navio veleiro em 1873. Patos de além de Long Island, os locais mais conhecidos para o cultivo do superior são Peking (agora conhecida como Beijing) e Rouen, França. Uma vez que a maioria dos patos são comercializados enquanto ainda bastante jovem e macio, as palavras "pato" e "patinho" são intercambiáveis. Frangos e fritadeiras são menos de 8 semanas de idade, torrefadores não mais de 16 semanas de idade. Patos domésticos pode pesar entre 3 e 5 1/2 libras; os mais velhos patos são geralmente maiores. Pato fresh está disponível desde o final da Primavera através do início do Inverno, mas geralmente apenas nas regiões onde os patos são gerados. Quase 90 por cento dos patos que atingem o mercado são congelados e estão disponíveis durante todo o ano. a qualidade de pato de graus de governo com classificações USDA A, B e c. o mais alto grau é a e é geralmente o que é encontrado nos mercados. Patos de grau b são menos carnudo e bem acabados; grau c patos são geralmente usados para fins comerciais. Selo de o grau pode ser encontrado dentro de um escudo sobre a quebra de pacote ou às vezes em uma etiqueta fixada a asa do pássaro. Na compra de pato fresco, escolha um com um peito largo, bastante roliço; a pele deve ser elástica, não flacidez. Para aves congeladas, verifique se a embalagem é apertado e ininterrupta. Pato fresco pode ser armazenados, coberto frouxamente, na seção mais frio da geladeira de 2 a 3 dias. Remover qualquer miudezas da cavidade do corpo e armazenar separadamente. Pato congelado deve ser descongelado na geladeira, ela pode levar de 24 a 36 horas, dependendo do tamanho da ave. Não refreeze pato depois que ele é sido descongelado. Pato pode ser preparado em uma variedade de maneiras, incluindo a assar, estufado, grelhar e assim por diante. Apesar de maior teor de gordura do que outras aves domésticas, é uma boa fonte de proteína e ferro. Para obter informações sobre o Pato selvagem, aves de caça de ver.