Dependendo do animal, o lombo vem da área em ambos os lados da alargar a espinha dorsal do ombro para a perna (de porco) ou de costela para a perna (em carnes de cordeiro e bovino). Carne lombo é dividido em lombo e lombo curto. Em geral, o lombo é um corte concurso que pode ser massacrado em costeletas, bifes e assados.