Presente em vários madura frutas e vegetais, este naturais, substância solúvel em água é utilizado pelas suas propriedades de espessamento na preparação de doces, geléias e compotas. Pectina de o gelatinlike é adicionada à frutas que não têm bastante pectina natural a gelatina por si mesmos. Se a pectina não é usada, a alternativa é continuar a cozinhar a mistura até que seja reduzida a consistência desejada. Pectina só funciona corretamente quando misturado com o equilíbrio correto de açúcar e ácido. Está disponível em dois formulários — líquido (geralmente feito de maçãs) e seco (a partir de frutas cítricas e maçãs).