Este chicória italiana vermelha-folheada é mais frequentemente usada como um verde salada. Existem diversas variedades de radicchio, mas os dois mais amplamente disponíveis nos Estados Unidos são Verona e Treviso. o radicchio di Verona tem vermelho Borgonha-folhas com nervuras brancas. Que cresce em uma cabeça pequena e solta semelhante a alface alfaces. As folhas de radicchio di Treviso são estreitas e pontiagudas e formar mais apertado, mais cônico chefes. Também têm estrias brancas mas pode variar na cor-de-rosa ao vermelho escuro. Outro radicchio variedades têm matizado ou salpicado de folhas em belos tons de rosa, vermelho e verde. Todos os radicchios têm folhas concursos mas firmes com um sabor ligeiramente amargo. Radicchio está disponível durante todo o ano, com uma temporada de pico de Inverno a início da Primavera. Cabeças de escolha que têm folhas de batata frita, completo-colorido com nenhum sinal de escurecimento. Loja em um saco plástico no refrigerador por até uma semana. Além de ser usado em saladas, radicchio também pode ser cozinhado por grelhar, saltear ou assar.