Uma especialidade de arroz italiano feita mexendo estoque quente em uma mistura de arroz (e cebola picada muitas vezes) que tem sido salteado na manteiga. o estoque é adicionado 1/2 xícara de cada vez e a mistura é agitada continuamente enquanto cozinha até que o líquido é absorvido antes mais estoque é adicionado. Este resultados técnica trabalhosa no arroz que é delectably cremoso enquanto os grãos permanecem separados e firme. Seus risotos pode ser variadamente misturada com ingredientes como frango, marisco, salsicha, legumes, queijo, vinho branco e ervas. o famoso risoto que Milanese é perfumado com açafrão. o uso do italiano arborio arroz é tradicional na preparação do risoto.